Bacalao callosino hacia el cosmos, espero.

"El Tana" era un buen hombre de Callosa de Segura, en la Vega Baja de Alicante,  que en Navidad preparaba para su familia el plato típico de la zona en  ésas  fechas, el "Bacalao meneao". Ya hace décadas, el abuelo anunciaba a los cuatro vientos que el suyo era el mejor "Bacalao meneao" del mundo mundial,  como corresponde decir a cualquier persona que cocine para contentar a los que quiere. Lo leo en el "Diario Informacion" de Alicante.


 Años después que "El Tana"  se luciera ante los suyos, la actual situación económica puede ayudar a lanzar esa preparación a nivel cósmico, espero. Las nietas de  éste hombre,  Raquel y Noelia Hernández, y sus parejas Antonio José Parra y Eduardo Hurtado, han creado una pequeña empresa "Bacatana S.L" para fabricar y comercializar el producto en tarrinas de 90 gramos que reparten por tiendas de alimentación de la zona de la Vega Baja. El precio son dos euros.  La iniciativa arranca gracias, por decirlo de algún modo, a que los cuatro han sufrido en sus carnes los rigores del paro. Sus perfiles profesionales son  dos administrativos, una arquitecta técnica y un electricista.


Comentario a parte, malos empresarios deberían tener estos cuatro chicos que mandaron a la calle a unos magníficos emprendedores, una joyas en cualquier empresa. Si me equivoco, disculpas.


El nombre de la empresa esta claro, viene de las dos primeras sílabas de "bacalao" y del nombre del héroe con el que he empezado esta historia.


La historia del plato  viene  descrito con detalle  en el propio grupo de facebook que se ha abierto para celebrar éste apreciado mejunje: "Este plato se lleva elaborando en los hogares callosinos desde hace tantos años que no se puede datar. Tan de Callosa como San Roque, su elaboración artesanal y el ser un plato único en la Vega Baja, ya que sólo se elabora en Callosa de Segura, constituye una invitación a su cata, que seguro no defraudará a quien se acerque a este municipio para degustarlo en la cena de nochebuena, en la que no falta en ninguna mesa callosina. Es costumbre su elaboración unos días antes de las fiestas navideñas, para su posterior consumo a la llegada de cada festividad, como almuerzo o en la cena."


  Contrariamente a lo que ocurre con otras preparaciones tradicionales, que cada uno cambia los ingredientes, conservando la base, hay práctica unanimidad sobre como elaborar el "bacalao meneao". En la web de la Diputación de Alicante encontrareis la receta. Ya veis que la cosa no tiene complejidad y se puede probar de hacer en casa con poco dinero, linea maestra de éste blog. Se trata de una emulsión que podríamos poner en la familia de las grandes preparaciones a base de  abadejo en salazón de las que ya os  hablé en otro articulo de este blog. Los emprendedores de Callosa de Segura lo hacen con una maquina, no han querido desvelar cual, pero ya están facturando unos 80 kilos de bacalao al día. El producto va en unas terrinas de plástico blancas y tapa trasparente que os permitirá ver que la preparación va coronada con la bandera de Arguiñano; el perejil. Lo he probado y es una bomba de sabor con textura de terciopelo.


Ya veis lo que se puede hacer con cuatro parados, una maquina, sospecho que una thermomix,  120.000 euros de inversión inicial, aportados por el padre de las chicas, Jose Manuel Hernández,   y una idea. La idea y el ingenio son fundamentales, claro. A esa suma le añades la locomotora del trabajo duro y a ese tren no  lo para nadie.


En el fondo estos chicos intentan llevar a la concreción una de las máximas del gran Salvador Dali; "uno no consigue lo que es universal sino es a partir de lo que es ultralocal" Y ahí están peleando con su "Bacalao meneao" por comercios y restaurantes de la zona y leo que las cosas van a más. Y me alegro.


Larga vida a los emprendedores de Bacatana ya que,  no en vano,  entre las trece empresas familiares mas longevas de España, siete son del sector de la alimentación y bebidas, según un reciente estudio del IESE, ésa escuela de negocios donde daba clases el simpático analista de la  crisis Leopoldo Abadía. Se trata de los  grupos;  Codorníu fundado en 1551, Grupo Osborne de  1772, Miguel Torres de 1800, Luis Caballero de 1830, González Byass de  1835, Hijos de Ybarra de1842 y Corporación Chocolates Lacasa de 1852.


No me dará tiempo a verlo, mi peine sobrado de púas solo ordena escasas canas,  pero me gustaría que en ésa relación aparezca dentro de algunos años  "Bacatana S.L"
  No es bueno emprender el camino de otra empresa familiar, el de galletas Gullón,  que, lejos de concentrase en fabricar esos maravillosos dulces,  están empeñados en la elaboración minuciosa y el reparto de obleas a mansalva. Como dice Leopoldo Abadía, lo peor en época de crisis es distraerse. Y en Gullón andan distraídos.

Si os interesa poneros en contacto con estos emprendedores de Callosa podéis mandar un mail a bacatana@gmail.com 

Ánimo callosinos!

(Imagen bacatana.com)

5 comentarios:

lola dijo...

¡¡gracias¡¡ por mantenernos tan bien informados, la verdad es que estos chicos se merecen lo mejor , ojala que les salga todo muy bien y no se pierdan estos jovenes emprendedores


¡¡besos¡¡

Anónimo dijo...

Yo hago bacalao,y no tiena nada que ver con el bacatana.
Lo que yo hago si es bacalao meneao.
Que tengan suerte.

Anónimo dijo...

Hola, muy interesante el articulo, saludos desde Panama!

Anónimo dijo...

Buen articulo, estoy de acuerdo contigo aunque no al 100%:)

Carpanta de Nola dijo...

Muchas gracias por vuestros comentarios. Y si sabéis alguna manera mejor de hacer este plato, pues lo decís aquí y ya está. Un abrazo.
Carpanta de Nola.