Esnobs del mundo uníos pronto. Adrià cierra en el 2.011.







 Hace unos días os trasladé unas afirmaciones del chef del "The fat duck", Heston Blumenthal,  sobre que el chollazo del tecno-emocional se estaba acabando y que había de empezar de nuevo desde la base; la tradición culinaria. Echando mano de su excelente manual de publicidad y relaciones publicas, ayer Ferran Adrià arrinconó todos los temas del "Madrid Fusión"  para acaparar todos los titulares. Como si hubiera escuchado al cocinero inglés, anunció que cierra durante dos años. ¿Hemos asistido al canto el cisne del profeta tecno-emocional?


 O sea,  el 2.011 será el año  del final de una etapa y el inicio de una hibernación que durará los años 2.012 y 2.013. Dejo para otros analizar los comentarios sobre lo que han pensado y manifestado algunos expositores del certamen cuando el del Bulli se ha llevado el gran tajo del pastel mediático del evento madrileño. 


 Y de paso, overbooking en el restaurante de Cala Motjoi hasta el ultimo día. Se abre la orgía del esnob de ultima hora. También me apunto a la deconstrucción del cocinero y  me sumo a las tesis del Antigourmet. Tampoco os perdáis el magnífico artículo de Ignacio Camacho en ABC.
  A ver si el del Hospitalet recapacita y retorna a los orígenes,  que de éso viene la palabra "original" y no a la profusión de aditivos en los preparados culinarios. Yo, en mi modestia,  le paso cuatro consejos.


 Pablo López ha hecho para "Periodista digital" un magnífico  extracto del libro "150 healthiest food on hearth" de Jonny Bowden. El articulo habla de 11 alimentos que deberíamos comer todos y que ni siquiera probamos. Ahí van los 11 alimentos con enlaces a la receta mas sencilla que he encontrado de cada uno de ellos. Remolacha, repollo, acelgas, canela, jugo de granada, ciruelas secas, semillas de calabaza, sardinas, cúrcuma, arándanos y calabaza.
  Sencillas , sanas y sin aditivos. Adrià, que hibernes bien.
     

Bajan precios, suben ganancias. De algunos, claro.


 Como en  todo buen mes de enero los organismos oficiales nos empiezan a colapsar con números y balances del 2009. Los chicos del ministerio de  Industria, Turismo y Comercio nos informan que durante el 2009,  44 alimentos frescos o envasados redujeron su precio, y por contra, 16 aumentaron. Al detalle. En tasas interanuales, cabe señalar los descensos de pimientos verdes
(-23,20%), merluza (-16,74%), gallos (-14,83%), anchoas (-14,79%) y tomates (-14,61%), así como el incremento en ternera  (3,31%) y salmón (2,01%).


 En tasas interanuales, cabe señalar las también  bajadas de aceite de girasol refinado (-19,60%), aceite de oliva (-10,57%) y leche esterilizada (-10,02%) . Fantásticos datos para el consumidor, no? Vamos a otros números y estos pertenecen a  la Coordinadora de Organizaciones Agrarias y Ganaderas (COAG).


 Hoy los agricultores también han hecho sus números y han concluido que la diferencia de precio entre el origen y el destino de los alimentos en general ha aumentado este 2009 un 9 % y la diferencia entre la compra en la huerta o en el super es del 500 %. Por ejemplo Patatas, pepinos, tomates, calabacines, zanahorias, limones, sandías y melones, son los productos que más se encarecieron en el “viaje” del campo a la mesa, con diferenciales por encima del 1.000%.


 Que está ocurriendo? Muy sencillo, los que están en medio de la cadena entre el agricultor o pescador y el escaparate se está forrando a nuestra costa, el de los consumidores,  y también a costa de los que extraen y cuidan  las materias primas. Y a éstos últimos,  si que los están arruinando de verdad. 


Mientras, los que deben arbitrar en el tema, los chicos alegres de la Moncloa, mirando hacia otro lado y prohibiendo cosas a mansalva a la mayoría de la población. Que si no fumes, no vayas a mas de 80, que si ahora no me gusta la página web...... Los que abusan de posiciones dominantes en la cadena alimenticia parece que son especie a proteger.


A partir de hoy, Red y Libertad




Consideramos imprescindible la retirada de la disposición final primera de la Ley de Economía Sostenible por los siguientes motivos:
  1. Viola los derechos constitucionales en los que se ha de basar un estado democrático en especial la presunción de inocencia, libertad de expresión, privacidad, inviolabilidad domiciliaria, tutela judicial efectiva, libertad de mercado, protección de consumidoras y consumidores, entre otros.
  2. Genera para la Internet un estado de excepción en el cual la ciudadanía será tratada mediante procedimientos administrativos sumarísimos reservados por la Audiencia Nacional a narcotraficantes y terroristas.
  3. Establece un procedimiento punitivo «a la carta» para casos en los que los tribunales ya han manifestado que no constituían delito, implicando incluso la necesidad de modificar al menos 4 leyes, una de ellas orgánica. Esto conlleva un cambio radical en el sistema jurídico y una fuente de inseguridad para el sector de las TIC (Tecnología de la Información y la Comunicación). Recordamos, en este sentido, que el intercambio de conocimiento y cultura en la red es un motor económico importante para salir de la crisis como se ha demostrado ampliamente.
  4. Los mecanismos preventivos urgentes de los que dispone la ley y la judicatura son para proteger a toda ciudadanía frente a riesgos tan graves como los que afectan a la salud pública. El gobierno pretende utilizar estos mismos mecanismos de protección global para beneficiar intereses particulares frente a la ciudadanía. Además la normativa introducirá el concepto de «lucro indirecto», es decir: a mí me pueden cerrar el blog porque «promocionó» a uno que «promociona» a otro que vincula a un tercero que hace negocios presuntamente ilícitos.
  5. Recordamos que la propiedad intelectual no es un derecho fundamental contrariamente a las declaraciones del Ministro de Justicia, Francisco Caamaño. Lo que es un derecho fundamental es el derecho a la producción literaria y artística.
  6. De acuerdo con las declaraciones de la Ministra de Cultura, esta disposición se utilizará exclusivamente para cerrar 200 webs que presuntamente están atentando contra los derechos de autor. Entendemos que si éste es el objetivo de la disposición, no es necesaria, ya que con la legislación actual existen procedimientos que permiten actuar contra webs, incluso con medidas cautelares, cuando presuntamente se esté incumpliendo la legalidad. Por lo que no queda sino recelar de las verdaderas intenciones que la motivan ya que lo único que añade a la legislación actual es el hecho de dejar la ciudadanía en una situación de grave indefensión jurídica en el entorno digital.
  7. Finalmente consideramos que la propuesta del gobierno no sólo es un despilfarro de recursos sino que será absolutamente ineficaz en sus presuntos propósitos y deja patente la absoluta incapacidad por parte del ejecutivo de entender los tiempos y motores de la Era Digital.
La disposición es una concesión más a la vieja industria del entretenimiento en detrimento de los derechos fundamentales de la ciudadanía en la era digital.
La ciudadanía no puede permitir de ninguna manera que sigan los intentos de vulnerar derechos fundamentales de las personas, sin la debida tutela judicial efectiva, para proteger derechos de menor rango como la propiedad intelectual. Dicha circunstancia ya fue aclarada con el dictado de inconstitucionalidad de la ley Corcuera (o «ley de la patada en la puerta»). El Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en Internetrespaldado por más de 200.000 personas, ya avanzó la reacción y demandas de la ciudadanía antes la perspectiva inaceptable del gobierno.
Para impulsar un definitivo cambio de rumbo y coordinar una respuesta conjunta, el 9 de enero se ha constituido la Red SOStenible, una plataforma representativa de todos los sectores sociedad civil afectados. El objetivo es iniciar una ofensiva para garantizar una regulación del entorno digital que permita expresar todo el potencial de la Red y de la creación cultural respetando las libertades fundamentales.
En este sentido, reconocemos como referencia para el desarrollo de la era digital, la Carta para la innovación, la creatividad y el acceso al conocimiento, un documento de síntesis elaborado por más de cien expertos de 20 países que recoge los principios legales fundamentales que deben inspirar este nuevo horizonte.
En particular, consideramos que en estos momentos es especialmente urgentes la implementación por parte de gobiernos e instituciones competentes, de los siguientes aspectos recogidos en la Carta:
  1. Los artistas como todos los trabajadores tienen que poder vivir de su trabajo (referencia punto 2 «Demandas legales», párrafo B. «Estímulo de la creatividad y la innovación», de la Carta);
  2. La sociedad necesita para su desarrollo de una red abierta y libre (referencia punto 2 «Demandas legales», párrafo D, «Acceso a las infraestructuras tecnológicas», de la Carta);
  3. El derecho a cita y el derecho a compartir tienen que ser potenciado y no limitado como fundamento de toda posibilidad de información y constitutivo de todo conocimiento (referencia punto 2 «Demandas legales», párrafo A, «Derechos en un contexto digital», de la Carta);
  4. La ciudadanía debe poder disfrutar libremente de los derechos exclusivos de los bienes públicos que se pagan con su dinero, con el dinero publico (referencia punto 2 «Demandas legales», párrafo C, «Conocimiento común y dominio público», de la Carta);
  5. Consideramos necesaria una reforma en profundidad del sistema de las entidades de gestión y la abolición del canon digital (referencia punto 2 «Demandas legales«, párrafo B, «Estímulo de la creatividad y la innovación», de la Carta).
Por todo ello hoy se inicia la campaña Internet no será otra tele y se llevarán a cabo diversas acciones ciudadanas durante todo el periodo de la presidencia española de la UE.
Consideramos particularmente importantes en el calendario de la presidencia de turno española el II Congreso de Economía de la Cultura (29 y 30 de marzo en Barcelona), Reunión Informal de ministros de Cultura (30 y 31 de marzo en Barcelona) y la reunión de ministros de Telecomunicaciones (18 a 20 de abril en Granada).
La Red tiene previsto reunirse con representantes nacionales e internacionales de partidos políticos, representantes de la cultura y delegaciones diplomáticas.
Firmado: Red SOStenibleLa Red SOStenible somos todos. Si quieres adherirte a este texto, cópialo, bloguéalo, difúndelo.

Carpanta en el territorio de la jet.

Estos días me he estado paseando por la zona de la Cerdaña francesa y en Llívia, éste  Gibraltar hispano implantado en territorio de Sarkozy y de Carla Bruni,  descubrí un pequeño restaurante sin pretensiones. Se trata de Can Cusachs, un establecimiento con pocos años de solera pero que,  a base de cocinar de manera honesta, sin trampas, y manteniendo precios razonables están saliendo a flote. A pesar de la crisis. 


Una de las cosas que llama la atención del local es su ubicación, delante mismo de la histórica farmacia de Llívia ,  muy cerca de ese monumento gastronómico de la Cerdaña que es Can Ventura y también a un paso de ese saltimbanqui pizzero tecno-emocional que es Fabián Martín. Contrariamente a lo que se puede pensar,   estar a dos pasos de un clásico y de un bluff mediático tiene sus ventajas. Y en Can Cusachs lo han sabido aprovechar.


El cocinero es  Emili Cusachs que trabaja con su familia, el resto de su clan se puede ver en los retratos colgados de las paredes del austero comedor que contemplais en la foto. El ingrediente principal es la paciencia ¿Platos recomendados? Arroz de montaña, albóndigas, manitas de cerdo, con un ligerísimo toque de anís muy original, o el filete con foie. Postres de autor y la mayoría de las materias primas son de la comarca. El vino de la casa excelente, un buen síntoma de cualquier restaurante y el precio de todo ello muy,  muy ajustado. Se nota en la mayoría de platos un toque francés de los ancestros del cocinero.


Ya sabéis, si lográis  sortear un montón de coches de lujo aparcados a la puerta de los suntuosos chalets pirenaicos de la jet barcelonesa, podreis encontrar un sitio donde comer bien, ser bien tratados y podréis comer manjares elaborados de manera honesta.