Estomago aguileño.

  Fin de semana carnavalero en casa de unos amigos de Águilas, en la costa murciana limítrofe con la provincia de Almería. Aqui se vive bién. Solo deciros que las fiestas de carnaval duran del sabado 6 de febrero al domingo 20. Los aguileños han asumido que caso de llegar la parca que los pille en pleno jolgorio. 


 A lo nuestro. Uno intenta adaptarse allá donde va y, a parte de mejorar notablemente mi panocho, mi tercera lengua oficial,  me sumerjo en la cocina de la costa murciana. Una buena muestra del principio gastronómico de Josep Pla que sentenciaba que la cocina de un país tiene que reflejar el paisaje en plato.  En esa zona, Águilas, Mazarrón y hasta Cartagena, se dan de la mano los productos de la huerta con los del mar. Por tanto,  el punto de partida,la base, es profunda como los cimientos de una catedral. Hay fundamento.


  Acostumbro a yantar en El Pocico, en la carretera de Cabo Cope, en la zona de la Marina donde el Ayuntamiento se ha empeñado en poner 9.000 viviendas.No sé de donde van a salir esos 36.000 aguileños más para llenar esas casas, a menos  que los del lugar se entreguen al fornicio desmesurado. Actividad saludable, si duda,  pero hay que pensar un poco en la demografía y en la naturaleza y menos es los enormes beneficios de los constructores. Todos tenemos derecho a vivir bien, de acuerdo, pero un poco de mesura,  que hay para todos, si queremos. Gente razonable, partidaria del apareamiento a cascoporro, espero, se oponen a ese proyecto,


 En el Pocico, Loli prepara unos guisantes como gurullos y unos arroces de campeonato. Muy buen precio. Menú a 10 euros. Los gurullos son un plato muy tradicional por esta zona. Es cocina mediterránea al máximo. Un sofrito, pasta, productos de la la huerta y conejo o liebre. Es mejor hacer los gurullos  de forma artesanal,pero en la fabrica de pasta "La catalana" de Lorca  los hacen envasados que acumulo cuando estoy por estas tierras y me los llevo a casa. Atención que este tipo de pasta no la encontrareis  fuera de la zona de Murcia o Almería. Si me equivoco me corregís y de paso me hacéis un favor si me indicáis un establecimiento. Los hermanos de la Terraza Carmona de cerca de allí, en Vera , Almería, os explican muy por encima como se hacen los gurullos y otros platos de la zona.


(video de Miradas de Andalucía) Miradas de Andalucía
  
Otro de los platos esplendidos y sencillos de la cocina murciana es el ajo colorao con pescado. Puede ser con raya, cazón  o mero.


 En cualquier caso todo remojado con vinos Bullas, Jumilla, y Yecla. Tres denominaciones de origen que en los últimos tiempos se han espabilado notablemente, haciendo buenos vinos a precios mas que razonables.


Después de la comida en "El Pocico", paseo hasta Calabardina para dar un vistazo a la casa "Milana Bonita" de la familia Rabal, agarramos el coche y rematamos la tarde de sabado, fria, bajo los majestuosos ficus de la glorieta contemplando la Pava de la Balsa.


Por la noche, tapitas en  el bar El Andaluz, paseo por la calle de Paco Rabal y fin de recorrido frente al escaparate de El Perula. Gran panadero.


(imagen murciaturistica.es)

Adrià en su laberinto.

   Disculpad si he echado mano de un titulo de Gabo, para titular esta disquisición  gastro-periodística sobre las informaciones que he leído en las ultimas horas referentes a Ferran Adrià. Por cierto,  el libro al que me refiero de García Márquez, va sobre la decadencia de Simón Bolívar.
Los que tenéis la paciencia de seguirme ya sabéis que la cocina de Adrià no es santo de mi devoción, soy mas de la peña de Santamaría,  pero se le tiene que reconocer su genio en el campo del marketing. Se vende bien. Voy a intentar seguir un orden cronológico para no perderme en el marrón.


  El viernes, el prestigioso blog gastronomico del New York Times, publicó una entrevista con el jefe de "El Bulli". En pocas palabras: no volvería a abrir el restaurante de Cala Monjoi y que crearía una fundación. Horas mar tarde, en ABC, Adrià desmentía la información de los neoyorquinos aduciendo una mala interpretación. El desmentido del rotativo fundado por Luca de Tena  es fruto de una conversación entre el periodista Carlos Maribona y el cocinero de l'Hospitalet de Llobgregat. También se apunto a una conversación telefónica con Adrià  Rosa Rivas de El Pais  con el mismo resultado. Otro desmentido.
Ojito al detalle. El teléfono privado de Ferran Adrià no esta en las paginas blancas. Los amiguetes de la prensa le han echado un cable o , sin saberlo o no, están en su juego.


  Francamente,  todo eso me parece  muy extraño. Adrià es un tipo que controla y a veces maneja, de manera  formidable,  todo el tema mediático. Su locución no es la  de Constatino Romero, de acuerdo, pero los mensajes siempre son claros, precisos y con escasos o nulos adornos  ¿Como pudo haber metido la pata de una manera tan flagrante con, precisamente, el medio que lo lanzo hace años al estrellato mundial?


 La  guinda la ha puesto hoy Martin Mucha en el Suplemento "Cronica" de  "El Mundo". En resumen;  los hijos de Miquel Horta,  uno de los antiguos socios de, "El Bulli",  le quieren reclamar , vía judicial,  una participación  en el negocio y  el restaurante de Cala Montjoi no da tantos beneficios como cabría esperarse. Por un lado, el tema judicial parece que ha resucitado después de dos años de letargo. Cosa curiosa la justicia. Por el otro, en  el  2008 el beneficio fue sólo de 64.000 euros con una facturación de 4 millones.  De acuerdo que después están los dineros procedentes de venta de libros, utensilios de cocina, y de la la empresa de catering Horbul SL. Pero esta ultima tuvo unas  perdidas en el 2.008 de 8.000 euros. 


  En fin que la cosa parece mas compleja que aquel rollete del año sabático, la I+D y otras zarandajas. Me parece que Adrià está en un laberinto. Y no le quiero mal alguno, en serio. Uno puede no ser partidario de la concepción coquinaria de otro, pero aquí hay para todos y todos tienen su público.


 Lo que si me parece un poco ajado, rancio, es la aseveración de que hay una conspiración internacional para enturbiar su decisión de cerrar en restaurante durante dos años y también para dañar la imagen internacional dela cocina española.
  Adrià, ese es un recurso utilizado por caducos dictadorzuelos  que afortunadamente reposan  bajo losas que pesan muchas toneladas. Y que no salgan de ahí.


Pero la utilización de ese argumento creo que explica de manera clara que Ferran Adrià está en horas bajas. !Ánimo hombre!


(Imagen: Maurits Cornelis Escher. Relatividad.

El que avisa no es traidor.

 El martes advertí en este mismo blog sobre las dificultades que están pasando muchas bodegas de distintas denominaciones de origen, vinos de la tierra incluidos . Hoy, viernes, antes de llegar a casa me acerco al Carrefour que tengo mas próximo a mi domicilio  y encuentro  el Durius Reserva 2006 tempranillo Marqués de la Concordia a 2,99 €. 


Hasta hace poco este vino lo podías comprar por un precio entre los  5 y los 7 euros, según el comercio. Me alegro por mi bolsillo y mi paladar pero lamento  la causa que puede haber llevado a los productores del caldo a vender a ese precio. 


 El proyecto Durius nació el año 1990 de la mano de Carlos Falcó, el Marqués de Griñón, para hacer vinos de la zona del parque natural de   Arribes de Duero. Mas tarde, en el 2000,  Caja Duero y Arco Bodegas Unidas firmaron  acuerdo para la adquisición por parte de la entidad financiera del 49% de Bodegas Durius. Arco estaba participada entonces por Falcó y , actualmente,  es el presidente del proyecto. 


  A partir de ahí empezó la promoción a gran escala de estos vinos. Yo fui una "victima" de esa promoción".  La cosa iba de que en algunos tapones del Durius Marques de Griñón, iba un regalo para pasar una noche en la Hacienda Zorita, en Salamanca, donde la marca de vinos se embarcó en el proyecto de "Haciendas de España". Una idea similar a la de Paradores, pero a base de capital privado y tempranillos y sirah.  




Creo que al buen  hombre que ponía los tapones se le fue la mano y conseguí cinco o seis corchos premiados, lo que nos permitió ir a  ése paraje fantástico,  visitar las viñas y las bodegas. El lugar, encima mismo del Tormes, no tienen desperdicio. La bodega es la iglesia del viejo convento con  el techo de madera reformado por Peridis. Si, el dibujante del El Pais, és también arquitecto.  Por la paredes de la hacienda cuentan que se paseó Colón. Las paredes de la hacienda "rezumam historia" que diría un cursi.
Ahí os dejo un vídeo para que os hagaís una idea.

(Vídeo de minube.com)
Me lleve excelente recuerdo de esa estancia con catas, vinoterapia y un restaurante excelente donde me zampé un estofado de vaca morucha maravilloso. 
Últimamente supe que el restaurante cayó en las zarpas de Sergi Arola. Si, ése que anuncia el portaplátanos en Lidil  y,  por tanto,  ahora no se puede esperar nada bueno de la estancia para hinchar panzas. Y no tengo nada contra esos supers alemanes.


Entenderéis,  pues,  mi cierta tristeza al ver ese buen vino a ese precio. Pero eso es para aprovecharlo. Os podéis llevar una caja tranquilamente. No os arrenpentiréis.


(imagen www.vinogusto.com)

El espíritu no vende.

Por fin alguien del clan  Gil Robles se dedica a una cosa seria y arrincona la política. Jaime Gil Robles es el director ejecutivo de la Federación Española de Bebidas Espirituosas, FEBE.

Precisamente hoy, ésa organización ha hecho una nota publica donde ponen la manifiesto que las bebidas espirituosas, brandy, whisky, ron, ginebra, licores, aguardientes y orujos cierran el  2009 con una caída del 12% en sus ventas. Y el descenso en el 2008 fue muy similar.

Según Gil Robles "“la radiografía es muy similar a la de 2008, aunque en 2009 se han recrudecido los efectos de la crisis. Para entender por qué, hay que constatar cómo la hostelería ha sido una de las actividades más perjudicadas por la crisis económica, lo que inevitablemente ha afectado a nuestros productos. Si a esto le sumamos la menor afluencia de turistas, una drástica pérdida de público nacional en bares y locales de ocio, el descenso en el número medio de consumiciones y, lamentablemente, el cierre de muchos de esos locales, es fácil entender esta situación”.

Si a éso añadimos el temor de los consumidores a los controles de alcoholemia que organizan ya hasta grupos de serenos y la  subida del IVA  en julio vamos a pensar que el sector lo tiene crudo. Otros que se verán obligados a bajar precios.

Atención  que el sector de las bebidas espirituosas da trabajo a unas 200.000 personas, en los sectores de la agricultura, el turismo o la hostelería.

(Imagen yaquedigo.blogspot.com)

Un libro de cocina "rompedor"

Leo en la prensa que un impenitente peregrino del Camino de Santiago, el lucense Xohán Rompé,  ha escrito un manual de cocina para los que se atreven a hacer la travesía como  hay que hacerla, andando y de buen rollo. Se trata de "Manual de cocina para Hospitaleros torpes". Por lo que leo, Rompé es un peregrino de largo  recorrido y su trabajo habitual es el de técnico de sonido.


   La publicación consta de 148 paginas y está editado por él mismo en internet. Es un sabroso y irónico tratado de cocina sencilla, para uso de cualquier cocinero aficionado, sin necesidad imperiosa de estar andando camino a la plaza del Obradoiro. Libro  para recrearse un su lectura y utilizarlo como método de cocina.


En casa, con buenas  y económicas materias primas podeis hacer todos y cada uno de los sabios consejos de Xohán Rompé. Él dice que publicó el libro por la cantidad de personas que jamas se han  puesto en la cocina y se atreven a hacer una peregrinación. Ahí hay gente de todo pelaje,de  millonarios con 18 criados que no saben hacer un huevo duro  hasta los puretas que se creen todo eso del sacrificio del caminar. Como dice el autor de éstos últimos."Esos que se autoinstituyen en el verdadero espíritu de sacrificio del Camino, y deciden que los peregrinos han de sufrir, mortificarse y hacer penitencia."


Lo mejor de todo esto es que ese libro divertido, irónico y practico os lo podéis bajar gratuitamente desde aqui.


 Os apunto dos fragmentos del libro a modo de aperitivo:


"Peras en vino – Peras a la menta
Peláis las peras, las partís por la mitad y le sacáis las pepitas. Ponéis en una cazuela vino tinto a hervir, con un 3º % de azúcar, y en él pondréis a cocer las peras unos 10 a 15 minutos. Dejáis que enfríe y a la nevera, o envasar.
Si queréis hacer un delicioso postre en verano con sabor a menta fresquita, cocéis las peras en agua con Peppermint a un 50% y un 25 % de azúcar, pero esta vez simplemente peladas, sin partir y sin sacarles el rabito. A la hora de servir, frías, se ponen sobre una fuente solas, y queda espectacular el color verde que han cogido."



"Trucos de cocina
Para conservar las especias, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos para que no pierdan las propiedades que las hacen tan atractivas. Pese a que pueden conservarse durante años lo mejor es no guardarlas más de 3 o 4 meses con el fin de obtener mejores resultados.
Las patatas Soufflé se fríen en sebo de riñón de ternera
Si cuando vas a machacar ajos, quieres evitar que se te escapen del mortero, solo has de añadirles un poco de sal.
Cuando tengas que freír morcilla, cortada en rodajas, y quieras que no se te deshaga, ni que se le encoja la piel, deberás pasar antes de freír la morcilla, por un poco de harina.
Para quitar el olor de las manos después de tocar ajo o cebolla, hay que dejar que el chorro de agua caiga en la hoja de un cuchillo de acero inoxidable y que luego esa agua enjuague las manos. Funciona sorprendentemente bien.
Cuando la paella empiece a cocer si quieres que los granos queden sueltos, échales unas gotas de zumo de limón.
Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca.
Para enfriar un horno: Se mete una cazuela, (las asas que sean de materia a prueba de calor), con agua fría.
Para saber si el horno está fuerte: La hoja de papel blanco se tuesta al instante y una gota de agua que se vierta se evapora al momento.
En muchas recetas de cocina, se pide un caldo de carne, de pollo, de verduras o de pescado. Es casi seguro que no solamos tener a mano un caldo de estas cosas ya hecho. Para ello, no hay nada como tener en casa una cajita de pastillas de caldo concentradas de cada uno de estos diferentes caldos o fumets. Solo es necesario ya, un poco de agua hirviendo para deshacer la pastilla que necesites y solucionar el problema.
Podemos comprobar si el pescado está fresco acariciándolo con un dedo a contra escama, cuantas menos escamas caigan más fresco está el pescado."






(imagen www.larioja.com)

Una tortilla de subsistencia.

  A menudo os recomiendo platos sencillos, hechos con materia prima barata y que resulten. El escritor andaluz Juan Eslava Galán,  once años después de su brillante disertación gastronómica en el libro "Tumbaollas y hambrientos" (1997) ,  publicó  "Los años del miedo", un repaso  al periodo de la posguerra que abarca de 1939 a 1952. Os acerco una receta, que aparece en el libro,  de tortilla española sin patatas y....... sin huevos! No tengo intención de probarla, pero si la cosa aprieta, nunca se puede descartar nada. Ahí va.:


  "Las amas de casa tratan de suplir la penuria con ingenio. El cocinero Ignasi Domènech había impreso, en 1938, un libro "Cocina de recursos" en el que ofrecia ingeniosas recetas para tiempos de escasez, entre ellas calamares fritos sin calamares, cardillos borriqueros a la madrileña y, la más meritoria de todas, tortilla de patatas sin huevo y sin patatas....


... Las patatas se sustituyen por lascas de esa capa blanca y esponjosa que tienen (o tenían) las naranjas entre la cáscara y los gajos. Se arranca esta capa con cuidado y cundo se tiene un plto lleno se pone en remojo durante unas horas. El sucedáneo de los huevos se consigue con unas gotas de aceite, cuatro cucharadas de harina, diez de agua, un ade bicarbonato, una pulgarada de pimienta molida, sal al gusto y una pizca de colorante artificial que aporta el tono de la yema. Se bate todo hasta convertirlo en una crema bastante líquida, similar a los huevos batidos. Ahora se le añaden las peladuras de naranja convenientemente escurridas y pochadas, se mezcla y se cocina en la sartén como una tortilla de patatas."


De esa cocina de la subsistencia también salieron los calamares fritos sin calamares: una fritura de aros de cebolla envueltos en agua y harina y a freír.
Ahora lo puedes encontrar en los congeladores de nuestros comercios como "cebolla rebozada". Y muy fácil de hacer en casa.


Estamos hablando de una época donde  un huevo costaba en Barcelona 12 pesetas y el sueldo de un maestro rondaba las 300.


(Imagen de elmejorsabor.blogspot.com)

Ojo a las estanterías de vinos

       Uno no se alegra de las desgracias de nadie. Fruto de la muy delicada situación de la economía española, algunas bodegas están pasando por situaciones muy delicadas. Lo explicaban Carmen Llorente y Mercedes Gómez éste domingo en un excelente reportaje de  "El Mundo", en sus pàginas salmón.


 La mayoría de las bodegas son propiedad de empresarios que se forraron con el ladrillo y ahora estamos en epoca de vacas flacas. Las ventas de gama alta han caído un 40 por ciento y la reinversión del dinero proveniente del ladrillo no existe. Por tanto, seria previsible una bajada de los precios de los caldos ésas bodegas.


 Las hay de 9 denominaciones de origen. En la Rioja Campo Viejo, que ya hacen un crianza con una buena relación calidad/precio, Tarsus o Ysios. Entre los somontanos, Viñas del Vero ha podido reflotar su situación por su adquisición por Gonzalez-Byass, pero Enate atraviesa problemas. También en ribera del Duero Aalto y Cepa 21, ésta ultima participada también por el futbolista Ronaldo. En Castilla-La Mancha Bodegas Lahoz y Bodega Aresan. En la Rioja hay unas 40 bodegas en venta.

Las periodistas también explican que la crisis vinícola  ha pilllado a algún famoso que ha invertido el dinero en cepas y toneles de roble francés. En en Priorat , en concreto, habla de Mas Perinet, del buenazo de Serrat. El reportaje cierra con ésta aseveración :«Actualmente hay unas 5.000 bodegas en España, muchas de ellas con serias dificultades por su falta de liquidez y las caída del consumo. Habrá muchos cierres», vaticina José García Carrión, presidente de la Federación Española del Vino.

En fin, ojito a las estanterías de nuestros comercios porque nos podemos encontrar buenos vinos con precios mas asequibles.(Imagen www.jmserrat.com)

Cocina visceral

       Dado el momento económico, los compradores , aun poquitos, estamos recuperando la costumbre de cocinar con casquería, con  los despojos, las vísceras. Sé de la repugnancia de muchas personas hacia ese tipo de materias primas pero uno de los primeros mandamientos a la hora de comer es dejarse de complejos o prejuicios. Puedes tener una materia prima "noble" y hacer un plato que no se lo coma un hambriento crónico y puedes hacer algo con casquería para chuparse los dedos. Aparquemos los prejuicios. 


Si algunos vierais como hacen engordar los pollos o las terneras, os aseguro que entrarais en estado de estupefacción. O sea que tan bien, o tan mal,  tratada ha estado una parte "noble" que una víscera.
    En países  como Francia, de la utilización de la casquería han hecho verdaderos monumentos gastronómicos  nacionales como l'Andouillette o las "tripes a la mode de caen", un plato ,por cierto,  que si se quiere hacer a conciencia, lleva mas de 12 horas de trabajo. Es lo que ocurre con las materias primas baratas, requieren mucho trabajo en la cocina. Hay muy pocas excepciones.


     Aquí en España, en Castilla y Andalucía  son buenos consumidores de los despojos, pero a medida que nos desplazamos hacia levante, la cosa se va diluyendo. He paseado por algunos mercados castellanos de pequeño tamaño y me he encontrado tres puestos de casquería trabajando a buen ritmo. Aquí  también tenemos platos hechos con riñones, hígados, y tripas que son excelentes y, porque no, recuperables en cualquier momento. ¿Si nuestros abuelos lo comían casi a diario, que mal nos pueden hacer? Materia prima barata yun poco de trabajo en la cocina.


  Os dejo tres recetas excelentes, callos a la madrileña, riñones al jerez y hígado encebollado, sin olvidar el delicioso, en serio,  hígado de ternera a la plancha. Cocinado con la plancha casi al rojo vivo y dejando que los azucares exteriores se caramelicen pero que el interior quede tierno. Cuidado que si se deja demasiado tiempo, el hígado  se reseca y deja de tener toda gracia. Y todo muy económico.
(Imagen de http://www.cheef.com  )

Esnobs del mundo uníos pronto. Adrià cierra en el 2.011.

 Hace unos días os trasladé unas afirmaciones del chef del "The fat duck", Heston Blumenthal,  sobre que el chollazo del tecno-emocional se estaba acabando y que había de empezar de nuevo desde la base; la tradición culinaria. Echando mano de su excelente manual de publicidad y relaciones publicas, ayer Ferran Adrià arrinconó todos los temas del "Madrid Fusión"  para acaparar todos los titulares. Como si hubiera escuchado al cocinero inglés, anunció que cierra durante dos años. ¿Hemos asistido al canto el cisne del profeta tecno-emocional?


 O sea,  el 2.011 será el año  del final de una etapa y el inicio de una hibernación que durará los años 2.012 y 2.013. Dejo para otros analizar los comentarios sobre lo que han pensado y manifestado algunos expositores del certamen cuando el del Bulli se ha llevado el gran tajo del pastel mediático del evento madrileño. 


 Y de paso, overbooking en el restaurante de Cala Motjoi hasta el ultimo día. Se abre la orgía del esnob de ultima hora. También me apunto a la deconstrucción del cocinero y  me sumo a las tesis del Antigourmet. Tampoco os perdáis el magnífico artículo de Ignacio Camacho en ABC.
  A ver si el del Hospitalet recapacita y retorna a los orígenes,  que de éso viene la palabra "original" y no a la profusión de aditivos en los preparados culinarios. Yo, en mi modestia,  le paso cuatro consejos.


 Pablo López ha hecho para "Periodista digital" un magnífico  extracto del libro "150 healthiest food on hearth" de Jonny Bowden. El articulo habla de 11 alimentos que deberíamos comer todos y que ni siquiera probamos. Ahí van los 11 alimentos con enlaces a la receta mas sencilla que he encontrado de cada uno de ellos. Remolacha, repollo, acelgas, canela, jugo de granada, ciruelas secas, semillas de calabaza, sardinas, cúrcuma, arándanos y calabaza.
  Sencillas , sanas y sin aditivos. Adrià, que hibernes bien.
     

Bajan precios, suben ganancias. De algunos, claro.

 Como en  todo buen mes de enero los organismos oficiales nos empiezan a colapsar con números y balances del 2009. Los chicos del ministerio de  Industria, Turismo y Comercio nos informan que durante el 2009,  44 alimentos frescos o envasados redujeron su precio, y por contra, 16 aumentaron. Al detalle. En tasas interanuales, cabe señalar los descensos de pimientos verdes
(-23,20%), merluza (-16,74%), gallos (-14,83%), anchoas (-14,79%) y tomates (-14,61%), así como el incremento en ternera  (3,31%) y salmón (2,01%).


 En tasas interanuales, cabe señalar las también  bajadas de aceite de girasol refinado (-19,60%), aceite de oliva (-10,57%) y leche esterilizada (-10,02%) . Fantásticos datos para el consumidor, no? Vamos a otros números y estos pertenecen a  la Coordinadora de Organizaciones Agrarias y Ganaderas (COAG).


 Hoy los agricultores también han hecho sus números y han concluido que la diferencia de precio entre el origen y el destino de los alimentos en general ha aumentado este 2009 un 9 % y la diferencia entre la compra en la huerta o en el super es del 500 %. Por ejemplo Patatas, pepinos, tomates, calabacines, zanahorias, limones, sandías y melones, son los productos que más se encarecieron en el “viaje” del campo a la mesa, con diferenciales por encima del 1.000%.


 Que está ocurriendo? Muy sencillo, los que están en medio de la cadena entre el agricultor o pescador y el escaparate se está forrando a nuestra costa, el de los consumidores,  y también a costa de los que extraen y cuidan  las materias primas. Y a éstos últimos,  si que los están arruinando de verdad. 


Mientras, los que deben arbitrar en el tema, los chicos alegres de la Moncloa, mirando hacia otro lado y prohibiendo cosas a mansalva a la mayoría de la población. Que si no fumes, no vayas a mas de 80, que si ahora no me gusta la página web...... Los que abusan de posiciones dominantes en la cadena alimenticia parece que son especie a proteger.

A partir de hoy, Red y Libertad

Consideramos imprescindible la retirada de la disposición final primera de la Ley de Economía Sostenible por los siguientes motivos:

1. Viola los derechos constitucionales en los que se ha de basar un estado democrático en especial la presunción de inocencia, libertad de expresión, privacidad, inviolabilidad domiciliaria, tutela judicial efectiva, libertad de mercado, protección de consumidoras y consumidores, entre otros.
2. Genera para la Internet un estado de excepción en el cual la ciudadanía será tratada mediante procedimientos administrativos sumarísimos reservados por la Audiencia Nacional a narcotraficantes y terroristas.
3. Establece un procedimiento punitivo «a la carta» para casos en los que los tribunales ya han manifestado que no constituían delito, implicando incluso la necesidad de modificar al menos 4 leyes, una de ellas orgánica. Esto conlleva un cambio radical en el sistema jurídico y una fuente de inseguridad para el sector de las TIC (Tecnología de la Información y la Comunicación). Recordamos, en este sentido, que el intercambio de conocimiento y cultura en la red es un motor económico importante para salir de la crisis como se ha demostrado ampliamente.
4. Los mecanismos preventivos urgentes de los que dispone la ley y la judicatura son para proteger a toda ciudadanía frente a riesgos tan graves como los que afectan a la salud pública. El gobierno pretende utilizar estos mismos mecanismos de protección global para beneficiar intereses particulares frente a la ciudadanía. Además la normativa introducirá el concepto de «lucro indirecto», es decir: a mí me pueden cerrar el blog porque «promocionó» a uno que «promociona» a otro que vincula a un tercero que hace negocios presuntamente ilícitos.
5. Recordamos que la propiedad intelectual no es un derecho fundamental contrariamente a las declaraciones del Ministro de Justicia, Francisco Caamaño. Lo que es un derecho fundamental es el derecho a la producción literaria y artística.
6. De acuerdo con las declaraciones de la Ministra de Cultura, esta disposición se utilizará exclusivamente para cerrar 200 webs que presuntamente están atentando contra los derechos de autor. Entendemos que si éste es el objetivo de la disposición, no es necesaria, ya que con la legislación actual existen procedimientos que permiten actuar contra webs, incluso con medidas cautelares, cuando presuntamente se esté incumpliendo la legalidad. Por lo que no queda sino recelar de las verdaderas intenciones que la motivan ya que lo único que añade a la legislación actual es el hecho de dejar la ciudadanía en una situación de grave indefensión jurídica en el entorno digital.
7. Finalmente consideramos que la propuesta del gobierno no sólo es un despilfarro de recursos sino que será absolutamente ineficaz en sus presuntos propósitos y deja patente la absoluta incapacidad por parte del ejecutivo de entender los tiempos y motores de la Era Digital.

La disposición es una concesión más a la vieja industria del entretenimiento en detrimento de los derechos fundamentales de la ciudadanía en la era digital.
La ciudadanía no puede permitir de ninguna manera que sigan los intentos de vulnerar derechos fundamentales de las personas, sin la debida tutela judicial efectiva, para proteger derechos de menor rango como la propiedad intelectual. Dicha circunstancia ya fue aclarada con el dictado de inconstitucionalidad de la ley Corcuera (o «ley de la patada en la puerta»). El Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en Internet, respaldado por más de 200.000 personas, ya avanzó la reacción y demandas de la ciudadanía antes la perspectiva inaceptable del gobierno.
Para impulsar un definitivo cambio de rumbo y coordinar una respuesta conjunta, el 9 de enero se ha constituido la Red SOStenible, una plataforma representativa de todos los sectores sociedad civil afectados. El objetivo es iniciar una ofensiva para garantizar una regulación del entorno digital que permita expresar todo el potencial de la Red y de la creación cultural respetando las libertades fundamentales.
En este sentido, reconocemos como referencia para el desarrollo de la era digital, la Carta para la innovación, la creatividad y el acceso al conocimiento, un documento de síntesis elaborado por más de cien expertos de 20 países que recoge los principios legales fundamentales que deben inspirar este nuevo horizonte.
En particular, consideramos que en estos momentos es especialmente urgentes la implementación por parte de gobiernos e instituciones competentes, de los siguientes aspectos recogidos en la Carta:

1. Los artistas como todos los trabajadores tienen que poder vivir de su trabajo (referencia punto 2 «Demandas legales», párrafo B. «Estímulo de la creatividad y la innovación», de la Carta);
2. La sociedad necesita para su desarrollo de una red abierta y libre (referencia punto 2 «Demandas legales», párrafo D, «Acceso a las infraestructuras tecnológicas», de la Carta);
3. El derecho a cita y el derecho a compartir tienen que ser potenciado y no limitado como fundamento de toda posibilidad de información y constitutivo de todo conocimiento (referencia punto 2 «Demandas legales», párrafo A, «Derechos en un contexto digital», de la Carta);
4. La ciudadanía debe poder disfrutar libremente de los derechos exclusivos de los bienes públicos que se pagan con su dinero, con el dinero publico (referencia punto 2 «Demandas legales», párrafo C, «Conocimiento común y dominio público», de la Carta);
5. Consideramos necesaria una reforma en profundidad del sistema de las entidades de gestión y la abolición del canon digital (referencia punto 2 «Demandas legales«, párrafo B, «Estímulo de la creatividad y la innovación», de la Carta).

Por todo ello hoy se inicia la campaña Internet no será otra tele y se llevarán a cabo diversas acciones ciudadanas durante todo el periodo de la presidencia española de la UE.
Consideramos particularmente importantes en el calendario de la presidencia de turno española el II Congreso de Economía de la Cultura (29 y 30 de marzo en Barcelona), Reunión Informal de ministros de Cultura (30 y 31 de marzo en Barcelona) y la reunión de ministros de Telecomunicaciones (18 a 20 de abril en Granada).
La Red tiene previsto reunirse con representantes nacionales e internacionales de partidos políticos, representantes de la cultura y delegaciones diplomáticas.
Firmado: Red SOStenible. La Red SOStenible somos todos. Si quieres adherirte a este texto, cópialo, bloguéalo, difúndelo.

Carpanta en el territorio de la jet.

Estos días me he estado paseando por la zona de la Cerdaña francesa y en Llívia, éste  Gibraltar hispano implantado en territorio de Sarkozy y de Carla Bruni,  descubrí un pequeño restaurante sin pretensiones. Se trata de Can Cusachs, un establecimiento con pocos años de solera pero que,  a base de cocinar de manera honesta, sin trampas, y manteniendo precios razonables están saliendo a flote. A pesar de la crisis. 


Una de las cosas que llama la atención del local es su ubicación, delante mismo de la histórica farmacia de Llívia ,  muy cerca de ese monumento gastronómico de la Cerdaña que es Can Ventura y también a un paso de ese saltimbanqui pizzero tecno-emocional que es Fabián Martín. Contrariamente a lo que se puede pensar,   estar a dos pasos de un clásico y de un bluff mediático tiene sus ventajas. Y en Can Cusachs lo han sabido aprovechar.


El cocinero es  Emili Cusachs que trabaja con su familia, el resto de su clan se puede ver en los retratos colgados de las paredes del austero comedor que contemplais en la foto. El ingrediente principal es la paciencia ¿Platos recomendados? Arroz de montaña, albóndigas, manitas de cerdo, con un ligerísimo toque de anís muy original, o el filete con foie. Postres de autor y la mayoría de las materias primas son de la comarca. El vino de la casa excelente, un buen síntoma de cualquier restaurante y el precio de todo ello muy,  muy ajustado. Se nota en la mayoría de platos un toque francés de los ancestros del cocinero.


Ya sabéis, si lográis  sortear un montón de coches de lujo aparcados a la puerta de los suntuosos chalets pirenaicos de la jet barcelonesa, podreis encontrar un sitio donde comer bien, ser bien tratados y podréis comer manjares elaborados de manera honesta.

Feliz Navidad.

Os dejo con esta magnifica recreación de Alvaro del maravilloso personaje de Escobar.