El café y otros lujos

Una comida no se cierra sin un café. Sea un desayuno, un almuerzo o una cena. Creo no ser un exagerado si digo que en España somos muy cafeteros, pero malos cafeteros. Me explico; si aprovecháis un viaje a Francia o a Italia, por ejemplo, intentad ir a un súper. En el apartado de los cafés encontrareis una gama muy extensa de productos, en grano y molidos. Pero lo mas importante, el tipo de grano. Los dos mas utilizados son el arábiga, proveniente de Etiopia i el robusta, originario del Congo.

Fijaos que en un 90 por ciento de los paquetes de café que compramos en nuestros comercios no dicen el tipo de grano con que está hecho. La cosa tiene fácil respuesta. Están hechos con robusta, un grano que ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácida . El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. Por tanto el precio es mas económico. En cambio, el arábiga, es la que se cultiva desde más antiguamente, y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Por tanto, es mas caro.

Por tanto quedaos con la copla: un paquete de café donde no indique con que tipo de grano está hecho, es un robusta seguro.

Ya apunte el otro día que os hablaría del Blue Mountain, que se ofrece en algunas cafeterías. Un kilo de este café jamaicano pueda alcanzar los 120 euros, cuando el mismo peso en robusta nos puede salir por unos 8 euros. Si la taza del café jamaicano que os ofrecen en la cafetería no es el precio de la taza normal multiplicado por 15, entonces ahí falla alguna cosa. Termino con una curiosidad. Dicen que el mejor café del mundo es el Kopi Luwak, de Indonesia, se vende en cafeterías de Nueva York por 40 dólares la taza, y la clave del precio, según expertos, está en su origen: los excrementos de la civeta, un mamífero de apariencia felina.

Un pequeño secreto para hacer el café en casa. Poner unos granitos de sal antes de hacer la infusión por cualquier sistema, expreso, filtro, etc. La sal potencia el sabor.

El vinagre de Módena y otros excesos

En muchos establecimientos próximos a nuestro domicilio encontraremos pequeños envases de cristal etiquetados coma "Aceto Balsámico" i rebuscando por la etiqueta encontraréis la palabra mágica: "Modena". Mirad, si juntamos todas las astillas que hay de la cruz de Jesucristo que hay diseminadas por las iglesias todo el mundo, probablemente con toda esa madera podamos construir tres carabelas como las que Colon descubrió América. Cosa similar pasa con el café jamaicano "Blue Mountain". Si todo el café que lleva esa denominación , y se vende con esa denominación, fueran originarios de esa zona de Jamaica, probablemente la isla antillana tendrá la misma extensión que el Brasil. De ese café os hablaré otro dia. Pero si lanzáramos al suelo todo el contenido de esasa botellas de "Aceto Balsámico de Modena" , mucho me temo que las predicciones sobre el aumento del nivel del mar por el cambio climático se confirmarian de inmediato. Un mar lleno de.......vinagre.
Pero volvamos al vinagre de Modena. En primer lugar en la etiqueta debe figurar el calificativo de "tradizionale". Eso significa que está hecho con mosto hervido de las viñas de Trebbinano y guardado en botas un mínimo de 12 años. Los hay en el mercado de hasta 50 años , de reserva, pero a un precio inasequible. A un euro el mililitro, o sea una botella como las del super, 500 euros. ¿Que ocurre aquí? Pues que nos venden "Aceto Balsamico" sin la palabra "tradizionale" que indica que tiene D.O. Lo que nos venden son vinagres provinentes de uvas de poca calidad, eso si de la región de Emilia Romagna, endulzados con caramelo o endulzantes químicos. Por tanto y visto lo visto, os explico como hacer un vinagre razonablemente bueno en casa. Sabréis lo que coméis y barato. Este sistema lo he probado y lo conocí por Esperanza Díaz de DF. "Basta decantar los vinos sobrantes en un pomo de boca ancha con algunos pedazos de frutas y ponerlo a una temperatura de entre 25 y 30 grados centígrados en un lugar donde haya poca luz. Déjalo reposar unos 30 días pero removiéndolo cada dos o tres para favorecer la oxidación. Transcurrido ese tiempo fíltralo y úsalo." Eso si, compra un vino decente como base.